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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)豬與人類健康科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，適量攝入豬油可減少脂肪沉積和脂肪炎癥。研究人員建議，成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。相關(guān)研究成果近日發(fā)表于《npj-食品科學(xué)》。

脂肪沉積引起的肥胖和脂肪炎癥是2型糖尿病的重要發(fā)病基礎(chǔ)。對(duì)比豬油、茶油和花生油，研究團(tuán)隊(duì)在小鼠身上模擬了人類少吃油的健康飲食模式（脂肪供能25%）。一個(gè)意外結(jié)果是，適量吃豬油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎癥更輕。具體來(lái)說(shuō)，與吃茶油的小鼠相比，吃豬油的小鼠總體脂肪少了近1/3（29%）；吃豬油的小鼠體內(nèi)，加劇炎癥的分子（如IL-6）更少，而緩解炎癥的分子（如IL-10）和相關(guān)抗炎免疫細(xì)胞更多。這說(shuō)明在控制總量的前提下，豬油可能比某些植物油更有助于控制體重和慢性炎癥。

團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步揭示了豬油發(fā)揮益處的分子機(jī)制。通過(guò)非靶向代謝組學(xué)分析，團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)攝入豬油可顯著提升血清中牛磺膽酸的水平，而這一關(guān)鍵分子正是連接飲食與代謝的核心“信使”。具體來(lái)說(shuō)，豬油會(huì)在人體內(nèi)“任命”一個(gè)叫牛磺膽酸的“特殊信使”，信使在血液里的數(shù)量也會(huì)增加。該“信使”一方面給脂肪細(xì)胞下令，加速分解脂肪變成能量；另一方面會(huì)在免疫細(xì)胞里發(fā)出安撫信號(hào)，讓那些容易引發(fā)炎癥的暴躁免疫細(xì)胞轉(zhuǎn)變成溫和維穩(wěn)型，從而減輕脂肪組織內(nèi)部的炎癥。

研究人員建議，日常生活中可將豬油與植物油合理搭配食用，巧用豬油，因?yàn)槠滹柡椭舅崤c單不飽和脂肪酸比例均衡，且豬油口感好，炒同樣的菜用油量可減少40%；控制富含高油酸的植物油攝入，將其脂肪供能控制在10%以內(nèi)。