“我在這里吃膏方三年了，以前天一冷就要進醫院，現在連感冒都很少。”早上8點，市民陳娟（化名）便來到普陀區中醫醫院配制膏方。隨著申城氣溫降低，前來開具膏方的市民明顯增多，“冬天進補，開春打虎”的傳統養生理念，讓膏方成為許多市民抵御寒潮的重要選擇。雖說吃過膏方的人不少，但了解其制作流程的卻并不多。

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浸泡藥材

一料上乘的膏方，從藥材蛻變為可直接服用的膏滋，需歷經浸泡、煎煮、濃縮、收膏等多道繁復工序。目前，全市能完整保留這套傳統制備工藝的醫院并不多，而普陀區中醫醫院始終堅持著這項傳統。2005年，醫院在保留核心工藝的基礎上，引入了新型設備，進一步提升了熬制效率與品質。

走進醫院煎藥室，幾十包待處理的藥材整齊排列。每包藥材都貼著患者姓名和唯一編號，確保實現“一人一方”的精準配藥。“七分浸，三分煎，這是老祖宗傳下的規矩。”工作人員范新建熟練地提起一包藥材裝入煎藥袋，再放進浸泡桶開始浸泡。浸泡藥材的水量必須浸沒藥袋5-10公分，讓每一片藥材都能充分吸水。

煎藥

藥材的浸泡時間會隨季節靈活調整，氣溫低時需從前一晚開始浸泡；天熱則適當縮短時間，但通常都需要5小時以上。吸飽水分的藥材會微微膨脹，為后續有效成分的充分釋放做好了準備。

藥材浸泡好后，便可以將其倒入煎藥機。“每袋藥都要經過第一煎、第二煎兩次煎煮，兩次煎煮的目的各有不同。”范新建解釋道，第一煎主要提取藥材中易溶于水的成分，第二煎則能提取出那些需要更長時間才能溶出的物質。兩次煎煮的藥汁會被合并，以保證藥材有效成分的提取率達到最高。

煎煮間內，帶著淡淡藥香的蒸汽縈繞彌漫，多個煎藥鍋同時運轉，這一過程需要精準把控每口鍋的溫度和時間，既要防止藥汁溢出，又要確保藥材有效成分充分提取。合并后的藥汁，還要經過數小時的靜置沉淀與多層過濾，變得純凈清澈后，才能轉入最為關鍵的熬制環節。

熬煮藥汁

熬膏室內，七八口銅鍋依次排開，場面頗為壯觀。“銅鍋導熱均勻，且不易與藥材發生化學反應，最適合熬制膏方。”工作人員楊勝介紹。熬制時，藥汁先在銅鍋中以武火（大火）迅速沸騰，隨后轉為文火（小火）慢慢熬煮。“小火慢熬階段，藥汁的液面要始終保持‘蝦眼沸’狀態，就是像蝦眼般細小的氣泡持續往上冒。”

濃縮是個極其考驗耐心的過程，必須持續攪拌藥汁，才能使其從稀薄的液體變為稠厚的“清膏”。攪拌要順著一個方向，保持勻速緩慢，且每次都要刮過鍋底和鍋壁，稍有疏忽，就可能導致鍋底焦煳，影響膏方品質。

“手不離鏟，眼不離鍋”，這是楊勝在多年熬膏實踐中總結出的八字經驗。當清膏熬制完成，就到了添加輔料的關鍵時刻。工作人員會將提前用黃酒浸泡、烊化好的阿膠、鹿角膠等各類膠劑緩緩倒入清膏中，再加入蜂蜜。在文火慢熬的同時，楊勝持續攪拌，竹片在鍋中劃出規律的圓弧，讓膠與膏逐漸融為一體。

掛旗

“快看，掛旗了！”隨著膏體漸濃，楊勝迅速用竹片舀起膏體檢查。只見濃稠的膏汁如一面褐色的絲綢小旗，牢牢掛在竹片邊緣，緩緩向下滴落。“掛旗”成功，標志著收膏達到了最恰到好處的時刻，這也是整個膏方制作流程中最考驗技術的環節。

收膏完成后，膏體被迅速轉移至分裝區，工作人員趁熱將其裝入潔凈的瓷罐或通過現代的小袋包裝機進行分裝。琥珀色的膏滋在燈光下泛著溫潤的光澤，濃郁的膏香充滿了整個房間。

曹雯正在核對藥方

如今現代化設備日益普及，為何仍要堅守這套耗時費力的傳統熬膏工藝？醫院臨床藥學部主任曹雯坦言：“效率固然重要，但膏方的核心價值在于‘方’和‘制’的精準結合。”在她看來，傳統熬制方式絕非簡單的懷舊，而是確保幾十味藥材精華能夠溫和、均勻融合的關鍵，這對膏方最終藥效的形成至關重要，目前仍是機器難以完全替代的。

當然，這種堅持并非守舊。醫院也在不斷改進工藝：在制作前端引入新型設備輔助提取，正是為了將藥師從部分重復勞動中解放出來，讓他們能將更多精力投入到后端的核心熬制與質量控制環節，進一步保障膏方品質。

一膏暖寒冬，普陀區中醫醫院的這份堅守，為市民帶來的不僅是一罐滋補養生的膏方，更是一份源自傳統、經過時間驗證的健康保障。

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