聲名大噪的《風(fēng)味人間》之后，由陳曉卿擔(dān)任總監(jiān)制，國(guó)內(nèi)首部城市宵夜文化紀(jì)錄片《宵夜江湖》于7月2日在騰訊視頻全網(wǎng)首播。從“鋼鐵之城”沈陽(yáng)開始，《宵夜江湖》以美食為索引，行走于沈陽(yáng)、廣州、西安、重慶、杭州、南寧、武漢、廈門八大城市，完成了對(duì)中國(guó)宵夜美食的探索。在首期《宵夜江湖》中，觀眾通過炭烤豬心、牛板筋等硬核宵夜，以及直來(lái)直去、幽默自信的沈陽(yáng)人領(lǐng)略到沈陽(yáng)這座城市的生猛與可愛。該片總導(dǎo)演杜興在接受新京報(bào)專訪時(shí)坦言，“夜晚”中人的狀態(tài)和白天很不一樣，更加自由放肆，“很多人都說(shuō)吃夜宵不健康或者不利于減肥，但是宵夜讓人快樂啊。”

北京沒入選因?yàn)?ldquo;各環(huán)”差異太大

沈陽(yáng)不僅是一座充滿活力的老牌“鋼鐵之城”，同時(shí)也是硬核宵夜美食的聚集地。無(wú)論是經(jīng)層層工序烤制的豬心，還是烤牛骨髓和特色板筋，無(wú)一不給人“硬通貨”宵夜之感。而第一期中最為獨(dú)特又略帶暗黑色彩的食物無(wú)疑是羊槍羊蛋，獨(dú)具“慧眼”和刀工的沈陽(yáng)店主將小小的食材分解出八種不同口感和味道的部位。

杜興表示，每座城市都帶有獨(dú)特的內(nèi)在氣質(zhì)，比如沈陽(yáng)，外表看上去很生猛，但生猛外表之下有很多生存智慧。《宵夜江湖》在武漢的拍攝中則關(guān)注了幾個(gè)比較彪悍火辣的女人，武漢的女人撐起了宵夜的整個(gè)江湖，和沈陽(yáng)非常不一樣。這也是美食所帶來(lái)的獨(dú)特魅力，監(jiān)制朱樂賢說(shuō)，由于現(xiàn)代通訊技術(shù)發(fā)達(dá)，讓每個(gè)城市都失去了差異性，但在美食這一領(lǐng)域，地域性仍然保持著很獨(dú)立鮮活的差異性。

這一季的八個(gè)城市中沒有北京和上海，杜興坦言，他們對(duì)北京做了很久的調(diào)研工作，“但大城市太復(fù)雜了，比如北京就分為二環(huán)、三環(huán)、四環(huán)、五環(huán)好幾個(gè)‘北京’，不同地區(qū)的差異太大了。”

“宵夜”的最大特點(diǎn)就是“野”

首期《宵夜江湖》中也出現(xiàn)了沈陽(yáng)人最愛吃的食物——雞架。雖然食材普通，但是沈陽(yáng)人創(chuàng)意性地通過炸、烤、煮、熏等多種做法，讓雞架成為沈陽(yáng)宵夜餐桌上的“頭把交椅”。夜晚負(fù)責(zé)運(yùn)輸雞架的貨車司機(jī)風(fēng)趣地表示，“全國(guó)一半的雞架都被沈陽(yáng)人吃掉了”。

談及對(duì)于創(chuàng)作“夜宵”題材的初衷，杜興表示，最早他想拍一部關(guān)于夜晚生活的片子，而《宵夜江湖》的名字也是改了好幾次，“從開始我們想過的《宵夜中國(guó)》到后來(lái)的《夜江湖》，最后就折中了一下，叫了《宵夜江湖》。”

美食類的紀(jì)錄片近年來(lái)是一大熱點(diǎn)，監(jiān)制朱樂賢此前也擔(dān)任過《舌尖上的中國(guó)》以及《風(fēng)味人間》的制片人，在他看來(lái)，希望每一部美食紀(jì)錄片都有自己的風(fēng)格，而“宵夜”的最大特點(diǎn)就是“野”。杜興表示，這部片子中幾乎沒有選擇“高大上”的夜宵餐廳，而是對(duì)準(zhǔn)了更多的市井小攤，“很多人去吃那種燈火輝煌的夜宵，是為了社交，或者發(fā)個(gè)朋友圈，我們還是希望展現(xiàn)一種輕松的夜宵氛圍，出現(xiàn)的一些食物也是比較猛的，比如羊槍。”除了食物，宵夜的環(huán)境也“野”，選擇的餐廳多是沒有什么服務(wù)，顧客和老板關(guān)系很熟的那種小店。

最大困難是尋找主人公

江湖的故事離不開人，《宵夜江湖》不僅展現(xiàn)了宵夜美食鮮活生猛的一面，也體現(xiàn)了人物的風(fēng)趣堅(jiān)韌。在第一期中，50歲開始創(chuàng)業(yè)，從沿街?jǐn)[攤到擁有一家門庭若市的店面，現(xiàn)年71歲的朝鮮族老太李蓮花經(jīng)歷了常人難以想象的磨難。然而在她看來(lái)，“困難是將來(lái)的福”。以熱歌勁舞回饋食客的還有沈陽(yáng)特色音樂串吧里的民間演員——耀威。作為行業(yè)里的大哥級(jí)人物，耀威極具現(xiàn)場(chǎng)感染力，一出場(chǎng)便會(huì)讓人感到解壓和釋放，在當(dāng)?shù)負(fù)碛胁簧俑杳苑劢z。但飽經(jīng)世事的耀威卻在片中感嘆“江湖的路也是很難走的”。除了樂觀開朗的七旬宵夜店主、駐店民間演員外，無(wú)論是曾遭醉酒客戶惡意投訴但能體諒所有人的女代駕司機(jī)，還是兼具開拓與守成重?fù)?dān)的90后燒烤店主，他們都是具有時(shí)代精神的沈陽(yáng)人代表。

提到該片拍攝的最大困難，杜興坦言，還是尋找主人公。沈陽(yáng)是東北的一個(gè)中心城市，有很多“沈漂”，劇組起初發(fā)現(xiàn)了一個(gè)姑娘，非常能干，漂泊了很多年，在幫她男朋友賣烤串，“故事很好，結(jié)果等調(diào)研完沒多久，兩個(gè)人分手了。”

更注重人物的故事還是美食的味道，是每一部美食紀(jì)錄片都需要考量的問題。對(duì)此杜興表示，首先是吃，如果這道宵夜不好吃的話就不會(huì)去拍，此外是要考慮人物特點(diǎn)，“有的人物身上的特點(diǎn)我們能抓住，有的人物抓不住，這個(gè)很困難。”

總導(dǎo)演“訴苦”

夜宵店主對(duì)攝制組愛搭不理

找人特別難。一般我們會(huì)先借助自己的信息網(wǎng)絡(luò)，咨詢本地的朋友以及本地的自媒體，篩選一遍。第一遍可以篩出非常多各種代表性的人物，第二遍我們會(huì)派調(diào)研員親自去看去接觸人物，去吃，再確定。第一輪可能有30個(gè)待定的主人公，第二輪之后有8到10個(gè)，回來(lái)之后我們?cè)僖黄鹩懻摯_定5到6個(gè)。因?yàn)槲覀兤兄魅斯纳疃继貏e平常，你去拍他們，他們每天生活很單調(diào)，而且都不愛搭理你，攝制組只能在別人不愿意搭理的情況下，找到一點(diǎn)他們身上不平常的東西。而且我們拍攝的很多夜宵小店，店主是不歡迎拍攝的，他們不需要媒體曝光，也不想增加客流，他們覺得你的拍攝是一種打擾。

采寫/新京報(bào)記者 劉瑋