隨著傳統佳節中秋腳步臨近，月餅市場逐步升溫。9月3日，《證券日報》記者走訪深圳多家超市觀察到，月餅在各個賣場占據醒目位置，受到消費者青睞。

今年的月餅賽道，既有廣州酒家、桃李面包、元祖股份、五芳齋、嘉士利、美心、盒馬鮮生、星巴克、奈雪的茶、喜茶等來自于傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡領域品牌的參與者，也涌現出烘焙行業新勢力——瀘溪河、鮑師傅等“黑馬”。而在品種上，不僅傳統的五仁、咸蛋黃等月餅在食材上進一步升級，商家們還推出了榴蓮冰皮、黑松露、生椰拿鐵等新品。

廣東省食品安全保障促進會副會長、中國食品產業分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“近幾年我國冷鏈產業快速發展，加之烘焙新業態的崛起，月餅產業格局悄然變化，將迎來進一步優化升級。”

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月餅包裝進一步瘦身

記者在深圳一家華潤萬家超市看到，賣場設置了多個月餅貨架，各品牌月餅琳瑯滿目，海報上寫有“團圓賞月”等標語，節日氛圍濃厚。

嘉士利執行董事譚朝均向《證券日報》記者介紹，今年月餅市場的第一波高峰出現在8月20日前后，為經銷商進貨。隨后零售終端賣場和流通渠道動銷的逐步升溫、漸入佳境，預計9月10日前后會出現新的銷售高峰。

在包裝新規之下，今年月餅包裝進一步瘦身。《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》國家標準于今年9月1日起實施。其中，限制月餅過度包裝，在該標準第1號修改單中有明確規定并已于去年8月15日實施。記者在走訪中看到，過去月餅禮盒經常搭配的刀叉、餐盤等，現在已經簡化，大部分月餅禮盒已經實現“輕裝上架”。消費者鄭女士挑了幾盒100多元的月餅，她告訴記者：“今年的價格更親民、更實惠了。”

在政策的引導下，月餅產品創新呈現出“由表及里”的新氣象。“過去一些廠商在奢華包裝上下功夫，而包裝新規出臺之后，廠商回歸食材本身，在口感上更加‘走心’，在餅皮、餡料的選擇、制作方面，整體水平比往年更高，真正用品質打動消費者。”有業內人士表示。

烘焙產業跑出“黑馬”

榴蓮冰皮月餅成為今年備受年輕消費者追捧的“爆款”。記者看到，多家超市月餅貨架旁邊，都擺放著專門的月餅冷柜。“冰皮月餅全程都用冷鏈配送，近幾年逐漸流行起來，今年許多品牌都推出了榴蓮冰皮月餅，很受消費者歡迎。”一家超市工作人員李女士說。

朱丹蓬表示，隨著我國冷鏈體系快速發展、高速擴容，冷鏈服務質量、服務效率提升，冰皮月餅這類高端產品將越來越普及，帶動整個月餅產業的升級迭代。

冷鏈保障月餅的新鮮度，不僅給國內消費者帶來快捷、安全、新鮮的美味，而且也深受海外華人喜愛。記者了解到，冰皮月餅從出庫到完成包裝只用10分鐘時間，然后由全程零下18℃的冷鏈運輸漂洋過海，銷往北美、大洋洲等地。

月餅產業鏈包括上游原材料、中游生產包裝和下游銷售渠道三大環節。我國月餅市場規模約200億元。今年中秋、國慶雙節重疊，被稱為月餅市場的大年。廣闊的市場和較高的毛利率吸引了越來越多的企業加入賽道。除了傳統糕點、餐飲、茶飲咖啡品牌之外，新鮮烘焙賽道上的瀘溪河、鮑師傅等也在月餅銷售中“出圈”，一躍成為行業“黑馬”。

記者在深圳一家萬象匯商場看到，瀘溪河門店不僅推出了傳統的蘇式鮮肉月餅、廣式五仁月餅，還有創新口味的西柚山楂桃酥月餅，吸引年輕消費者排起了長龍。

現烤現吃的月餅受到消費者青睞，成為我國食品產業升級的縮影。朱丹蓬認為，年輕人的消費行為正帶動著整個產業端的創新、升級、迭代。不難看出，隨著烘焙行業的差異化競爭，未來整個行業將會進入全新的競爭格局。（記者 李昱丞　見習記者 丁 蓉）